ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 pigeonneaux bridés
  • 8 c. à s. d’huile d’arachide
  • 3 oignons nouveaux nettoyés et émincés
  • 20 cl de fond de volaille
  • 4 petits brins de thym frais
  • 30 g de beurre
  • 600 g de pommes de terre
  • 8 c. à s. de graisse de canard
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

PIGEONNEAUX EN COCOTTE AU THYM FRAIS


  • Préparation : 120 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Difficulté : Facile

Autre • Entier • Plat

ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 pigeonneaux bridés
  • 8 c. à s. d’huile d’arachide
  • 3 oignons nouveaux nettoyés et émincés
  • 20 cl de fond de volaille
  • 4 petits brins de thym frais
  • 30 g de beurre
  • 600 g de pommes de terre
  • 8 c. à s. de graisse de canard
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Laissez les pigeonneaux à température ambiante de 1 à 2 heures avant de les faire cuire (la cuisson sera plus homogène et les chairs plus tendres).


Dans une cocotte suffisamment grande, faites chauffer l’huile.


Salez et poivrez les pigeonneaux et faites-les dorer à feu assez vif, côté filets, pendant 8 minutes environ. Retournez-les sur un côté, puis sur l'autre, et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. Enfin, retournez les oiseaux sur le dos et laissez cuire pendant 8 minutes.


Enlevez les pigeonneaux de la cocotte, enveloppez-les de papier aluminium, en faisant deux tours, et laissez-les reposer entre deux assiettes.


Videz la graisse de cuisson de la cocotte. Ajoutez les oignons et laissez-les suer à feu modéré pendant 2 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Déglacez avec le fond, portez à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le beurre. Réservez au chaud.


Pendant la cuisson des pigeonneaux, faites sauter les pommes de terre dans la graisse de canard. Laissez cuire de 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le thym frais, du sel et du poivre.


Servez les pigeonneaux entiers ou découpés avec leur jus au thym et les pommes de terre bien chaudes.


© Charmilles - Cailles ROBIN


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