Le rôle du conseil d’administration de l’ACEHF, que je préside, est de conseiller et soutenir les chefs cuisiniers et décideurs de la restauration collective hospitalière. Nous les guidons dans leurs choix : fournisseurs, menus, qualité… afin de garantir le meilleur pour les patients. Concernant la volaille, nous prônons la Volaille Française, et ce pour plusieurs raisons.

La première est le goût : nous privilégions des produits savoureux pour plus de plaisir à la dégustation.

La deuxième est la traçabilité : nous sommes dans un milieu où l’hygiène et les normes sanitaires sont primordiales ; la Volaille Française est une véritable garantie à ce niveau-là.

La troisième est le prix : même si la volaille étrangère est un peu moins chère, donc plus « attrayante » financièrement, cette dernière affiche une perte d’environ 20 à 30% de son poids net à la cuisson ! Nous préconisons donc des produits de qualité, pour une quantité plus importante au final !

La dernière raison est la confiance : les origines sont affichées sur les menus et le consommateur final se montre vraiment rassuré d’avoir des produits Origine France à la carte !