Transformation


Les abattoirs de volailles sont des outils agréés par les services vétérinaires officiels (agrément européen).

  • Des sites sous haute surveillance

Chaque site de transformation doit mettre en place un système de maîtrise de la sécurité des aliments, et respecter les règles de protection animale et de protection de l’environnement. Les bonnes pratiques reposent principalement sur la formation du personnel, la réalisation d’autocontrôles et l’utilisation des principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).

À l’abattoir, les opérations s’enchaînent rapidement : inspection, saignée, échaudage, plumage, lavage, sélection, éviscération, nouvelle inspection, lavage interne et externe, refroidissement, pesée et emballage.

La chaîne est entièrement automatisée : les carcasses sont découpées et transformées selon les produits finis désirés.