Canette fermière Label Rouge rôtie au gingembre et citron confit
Ingrédients pour 4 Personnes
1 canette fermière Label Rouge
50 g de gingembre confit
2 citrons
100 g de sucre
20 cl de fond de canard
5 cl d'huile
50 g de beurre
Préparation
Cuisson : 45 min.
Préparer la canette. Prélever le zeste des citrons, les couper en dés et les faire blanchir. Puis les cuire avec un peu d'eau et de sucre.
Couper le gingembre en dés et le mélanger aux citrons lorsque ceux-ci sont cuits. Avec le cou et les ailes de la canette, faire un fond de canard.
Rôtir la canette dans une cocotte à feu moyen pendant 45 min.
Lorsqu'elle est cuite, jeter la graisse de cuisson, déglacer avec un verre d'eau ; ajouter le fond de canard, le citron et le gingembre et rectifier l'assaisonnement.
Servir la canette nappée avec la sauce, le citron et le gingembre coupés en dés.
Source : SYNALAF
Recette proposée par Louis Grondard - Restaurant Drouant
1 canette fermière Label Rouge 50 g de gingembre confit 2 citrons 100 g de sucre 20 cl de fond de canard 5 cl d'huile 50 g de beurrePréparation
Cuisson : 45 min.
Préparer la canette. Prélever le zeste des citrons, les couper en dés et les faire blanchir. Puis les cuire avec un peu d'eau et de sucre.
Couper le gingembre en dés et le mélanger aux citrons lorsque ceux-ci sont cuits. Avec le cou et les ailes de la canette, faire un fond de canard.
Rôtir la canette dans une cocotte à feu moyen pendant 45 min.
Lorsqu'elle est cuite, jeter la graisse de cuisson, déglacer avec un verre d'eau ; ajouter le fond de canard, le citron et le gingembre et rectifier l'assaisonnement.
Servir la canette nappée avec la sauce, le citron et le gingembre coupés en dés.
Source : SYNALAF
Recette proposée par Louis Grondard - Restaurant Drouant
Pintade à la crème safranée
Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade coupée en morceaux
1 dl de bouillon de volaille
2 g de safran de préférence en pistil
40 g de beurre
1 dl de crème fraîche
6 brins de ciboulette
2 échalotes
sel, poivre
Préparation
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Préchauffez votre four à 210°/th 7
Emincez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade. Dès qu’elle est bien colorée, salez, poivrez. Ajoutez les échalotes, laissez cuire 1 mn. Versez le bouillon, ajoutez le safran, couvrez et laissez revenir 15 mn à feu moyen.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez cuire encore 20 mn. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Puis ajoutez la ciboulette ciselée.
Suggestion : à déguster avec un riz basmati.
Source : CIP
1 pintade coupée en morceaux 1 dl de bouillon de volaille 2 g de safran de préférence en pistil 40 g de beurre 1 dl de crème fraîche 6 brins de ciboulette 2 échalotes sel, poivrePréparation
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Préchauffez votre four à 210°/th 7
Emincez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade. Dès qu’elle est bien colorée, salez, poivrez. Ajoutez les échalotes, laissez cuire 1 mn. Versez le bouillon, ajoutez le safran, couvrez et laissez revenir 15 mn à feu moyen.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez cuire encore 20 mn. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Puis ajoutez la ciboulette ciselée.
Suggestion : à déguster avec un riz basmati.
Source : CIP
Cari de dinde façon coco
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de sauté de dinde désossé
30 cl de lait de coco
1 petit pot de fromage blanc (100 g)
3 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de curcuma
Cannelle
Huile
Sel, poivre
Préparation
Coupez le sauté de dinde en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile en les saupoudrant de la moitié du curcuma et d’une pincée de cannelle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Ecrasez les gousses d’ail, émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
Dans la cocotte contenant les morceaux de dinde, ajoutez l’ail et l’oignon, les tomates préalablement pelées et coupées en dés, le lait de coco, le fromage blanc, le reste de curcuma. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Goûtez pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
Servez chaud et accompagnez de riz aux raisins secs et aux amandes.
Source : CIDEF
600 g de sauté de dinde désossé 30 cl de lait de coco 1 petit pot de fromage blanc (100 g) 3 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de curcuma Cannelle Huile Sel, poivrePréparation
Coupez le sauté de dinde en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile en les saupoudrant de la moitié du curcuma et d’une pincée de cannelle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Ecrasez les gousses d’ail, émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
Dans la cocotte contenant les morceaux de dinde, ajoutez l’ail et l’oignon, les tomates préalablement pelées et coupées en dés, le lait de coco, le fromage blanc, le reste de curcuma. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Goûtez pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
Servez chaud et accompagnez de riz aux raisins secs et aux amandes.
Source : CIDEF
Coquelets rôtis à la réglisse
Ingrédients pour 6 personnes
• 3 coquelets
• Réglisse : 3 bâtons
• Ail : 2 gousses
• Citron : 1
• Huile : 3 c. à soupe
• Beurre : 50g
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
Préparation
Mettez les coquelets dans un plat creux
Pressez je jus de citron
Cassez les copeaux de réglisse en copeaux
Pelez les gousses d’ail
Mélangez le jus de citron et les copeaux de réglisse et versez sur les coquelets. Ajoutez les gousses d’ail. Laissez mariner 1h au frais en arrosant régulièrement les coquelets.
Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Egouttez les coquelets et mettez-les dans un plat à four. Parsemez-les de beurre et arrosez-les d’huile.
Versez la marinade avec l’ail et les copeaux de réglisse dans le fond du plat. Salez et poivrez. Enfournez.
Faites cuire 20 min en arrosant régulièrement les coquelets de marinade au cours de la cuisson. Servez dès la fin de la cuisson avec des pommes vapeur.
Le bon accord
Un Touraine (Rouge, Val de Loire)
• 3 coquelets
• Réglisse : 3 bâtons
• Ail : 2 gousses
• Citron : 1
• Huile : 3 c. à soupe
• Beurre : 50g
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
Préparation
Mettez les coquelets dans un plat creux
Pressez je jus de citron
Cassez les copeaux de réglisse en copeaux
Pelez les gousses d’ail
Mélangez le jus de citron et les copeaux de réglisse et versez sur les coquelets. Ajoutez les gousses d’ail. Laissez mariner 1h au frais en arrosant régulièrement les coquelets.
Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Egouttez les coquelets et mettez-les dans un plat à four. Parsemez-les de beurre et arrosez-les d’huile.
Versez la marinade avec l’ail et les copeaux de réglisse dans le fond du plat. Salez et poivrez. Enfournez.
Faites cuire 20 min en arrosant régulièrement les coquelets de marinade au cours de la cuisson. Servez dès la fin de la cuisson avec des pommes vapeur.
Le bon accord
Un Touraine (Rouge, Val de Loire)
