Aiguillettes de canard à la sauce soja et riz à la canelle
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min -
Marinade : 30 min - Cuisson : 10 min
Ingrédients
• 600 g d’aiguillettes de canard ou de canette • 10 cl de sauce soja douce • 1 gousse d’ail
• 1 échalote • 20 g de miel • 200 g de riz • ½ Cuillère à café de cannelle • 100 g de pignon de pins • 50 g de raisins secs • Poivre
• Eplucher l’échalote et la gousse d’ail, puis les hacher finement. Placer les aiguillettes de canard dans un plat creux puis recouvrir de l’ail et de l’échalote, ajouter ensuite la sauce soja, le miel et poivrer. Bien mélanger tous les ingrédients avec les aiguillettes et laisser mariner au moins trente minutes.
• Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, puis réserver.
• Retirer les aiguillettes de la marinade pour les faire cuire dans une poêle bien chaude, une à deux minutes de chaque côté. Retirer les aiguillettes et faire légèrement revenir le jus de la marinade dans la poêle.
• Mélanger le riz avec la cannelle et les fruits secs hachés grossièrement.
• Placer dans chaque assiette les aiguillettes de canard puis le riz à la cannelle et finir par une ou deux cuillères de marinade réduite.
• Servir sans attendre.
Trucs et astuces :
• Remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique. Les aiguillettes de canard seront légèrement plus acides et la sauce aura un goût plus caramélisé.
Marinade : 30 min - Cuisson : 10 min
Ingrédients
• 600 g d’aiguillettes de canard ou de canette • 10 cl de sauce soja douce • 1 gousse d’ail
• 1 échalote • 20 g de miel • 200 g de riz • ½ Cuillère à café de cannelle • 100 g de pignon de pins • 50 g de raisins secs • Poivre
• Eplucher l’échalote et la gousse d’ail, puis les hacher finement. Placer les aiguillettes de canard dans un plat creux puis recouvrir de l’ail et de l’échalote, ajouter ensuite la sauce soja, le miel et poivrer. Bien mélanger tous les ingrédients avec les aiguillettes et laisser mariner au moins trente minutes.
• Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, puis réserver.
• Retirer les aiguillettes de la marinade pour les faire cuire dans une poêle bien chaude, une à deux minutes de chaque côté. Retirer les aiguillettes et faire légèrement revenir le jus de la marinade dans la poêle.
• Mélanger le riz avec la cannelle et les fruits secs hachés grossièrement.
• Placer dans chaque assiette les aiguillettes de canard puis le riz à la cannelle et finir par une ou deux cuillères de marinade réduite.
• Servir sans attendre.
Trucs et astuces :
• Remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique. Les aiguillettes de canard seront légèrement plus acides et la sauce aura un goût plus caramélisé.
Taboulé d'émincé de poulet label rouge aux fèves fraîches
Pour pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 25 min
Ingrédients
• 2 blancs de poulet Label Rouge • 150 g de millet* • 2 petites tomates • 200 g de fèves fraîches (ou surgelées) • 2 petits oignons nouveaux • 1/3 botte de persil • sel de Guérande, poivre du moulin • 3 cuillers d’huile d’olive • 1 citron
• Faites chauffer les grains de millet à sec dans une sauteuse. Dès qu'ils commencent à dorer, versez deux fois leur volume d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Égouttez, ajoutez 2 cuillers d’huile d’olive et le jus du citron. Salez et poivrez.
• Faites bouillir ¾ de litre d’eau. Cuisez-y les fèves 10 minutes puis égouttez.
• Coupez les tomates en petits cubes, émincez les oignons, ajoutez-les au millet, ainsi que le persil ciselé et les fèves. Mélangez.
• Disposez les filets de poulet entiers dans une poêle avec 1 cuiller d’huile d’olive bien chaude. Faites dorer sur les 2 faces puis baisser le feu jusqu’à cuisson complète.
• Émincez le poulet et incorporez-le à la préparation.
• Réservez au frais avant de servir.
* Vous pouvez également utiliser du blé en grains ou pour une cuisson plus rapide, de la semoule de couscous, du quinoa ou du boulgour.
Ingrédients
• 2 blancs de poulet Label Rouge • 150 g de millet* • 2 petites tomates • 200 g de fèves fraîches (ou surgelées) • 2 petits oignons nouveaux • 1/3 botte de persil • sel de Guérande, poivre du moulin • 3 cuillers d’huile d’olive • 1 citron
• Faites chauffer les grains de millet à sec dans une sauteuse. Dès qu'ils commencent à dorer, versez deux fois leur volume d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Égouttez, ajoutez 2 cuillers d’huile d’olive et le jus du citron. Salez et poivrez.
• Faites bouillir ¾ de litre d’eau. Cuisez-y les fèves 10 minutes puis égouttez.
• Coupez les tomates en petits cubes, émincez les oignons, ajoutez-les au millet, ainsi que le persil ciselé et les fèves. Mélangez.
• Disposez les filets de poulet entiers dans une poêle avec 1 cuiller d’huile d’olive bien chaude. Faites dorer sur les 2 faces puis baisser le feu jusqu’à cuisson complète.
• Émincez le poulet et incorporez-le à la préparation.
• Réservez au frais avant de servir.
* Vous pouvez également utiliser du blé en grains ou pour une cuisson plus rapide, de la semoule de couscous, du quinoa ou du boulgour.
Tartine de suprême de pintade aux légumes grillés sauce pesto
Pour 4 personnes - Préparation 10 min -
Cuisson 30 min
Ingrédients
• 2 suprêmes de pintade • 4 belles tranches de pain de campagne (ou Poilâne) • 1 courgette • 1 poivron rouge • 1 aubergine • 3 c à soupe de sauce pesto • 50 g. de copeaux de parmesan • 2 gousses d’ail pelées et hachées • huile d’olive • sel • poivre • 1 branche de basilic
• Placez les suprêmes de pintade dans un petit plat à four, côté peau vers le haut.
• Salez et poivrez généreusement puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Placez sous le gril du four et laissez cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Laissez refroidir et détaillez en fines lamelles.
• Taillez la courgette et l’aubergine en fines lamelles dans le sens de la longueur.
• Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et détaillez-le en lamelles.
• Étalez tous les légumes sur la plaque du four.
• Dans un bol, mélangez l’ail haché et 4 c. à soupe d’huile d’olive.
• Mélangez et arrosez les légumes.
• Salez, poivrez et mettez à cuire 10 minutes sous le gril du four.
• Laissez refroidir.
• Toastez légèrement les tranches de pain de campagne puis tartinez-les de pesto.
• Recouvrez de légumes grillés égouttés, de lamelles de pintade et de copeaux de parmesan.
• Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Décorez de quelques feuilles de basilic.
Cuisson 30 min
Ingrédients
• 2 suprêmes de pintade • 4 belles tranches de pain de campagne (ou Poilâne) • 1 courgette • 1 poivron rouge • 1 aubergine • 3 c à soupe de sauce pesto • 50 g. de copeaux de parmesan • 2 gousses d’ail pelées et hachées • huile d’olive • sel • poivre • 1 branche de basilic
• Placez les suprêmes de pintade dans un petit plat à four, côté peau vers le haut.
• Salez et poivrez généreusement puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Placez sous le gril du four et laissez cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Laissez refroidir et détaillez en fines lamelles.
• Taillez la courgette et l’aubergine en fines lamelles dans le sens de la longueur.
• Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et détaillez-le en lamelles.
• Étalez tous les légumes sur la plaque du four.
• Dans un bol, mélangez l’ail haché et 4 c. à soupe d’huile d’olive.
• Mélangez et arrosez les légumes.
• Salez, poivrez et mettez à cuire 10 minutes sous le gril du four.
• Laissez refroidir.
• Toastez légèrement les tranches de pain de campagne puis tartinez-les de pesto.
• Recouvrez de légumes grillés égouttés, de lamelles de pintade et de copeaux de parmesan.
• Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Décorez de quelques feuilles de basilic.
Curry de dinde au lait de coco
Pour 4 personnes - Préparation 10 min -
Cuisson 25 min
Ingrédients
• 800 g de sauté de dinde désossé • 40 cl de lait de coco • 100 g de noix de coco râpée • 15 g de curry • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 20 cl de crème liquide à 15% de MG • 1 c. à s. d’huile
• Couper le sauté de dinde en morceaux.
• Les faire revenir dans la cocotte avec une cuillerée d’huile et la moitié du curry jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Emincer l’oignon et le faire revenir avec la gousse d’ail écrasée dans une poêle, puis les ajouter au sauté de dinde.
• Ajouter le lait de coco, la crème liquide, le reste du curry et la noix de coco râpée.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire 25 min en remuant de temps en temps.
• Servir chaud.
Cuisson 25 min
Ingrédients
• 800 g de sauté de dinde désossé • 40 cl de lait de coco • 100 g de noix de coco râpée • 15 g de curry • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 20 cl de crème liquide à 15% de MG • 1 c. à s. d’huile
• Couper le sauté de dinde en morceaux.
• Les faire revenir dans la cocotte avec une cuillerée d’huile et la moitié du curry jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Emincer l’oignon et le faire revenir avec la gousse d’ail écrasée dans une poêle, puis les ajouter au sauté de dinde.
• Ajouter le lait de coco, la crème liquide, le reste du curry et la noix de coco râpée.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire 25 min en remuant de temps en temps.
• Servir chaud.
Salade colorée de poulet fermier Label Rouge
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets de poulet Label Rouge,
3 avocats,
2 petits oignons rouges,
2 mandarines (ou 1 boîte de mandarines au sirop),
1 citron,
huile,
vinaigre de framboise,
sel, poivre, paprika.
Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Faites cuire les filets de poulet pendant 10 mn sans les faire griller.
Coupez les avocats en lamelles assez fines.
Arrosez d’un jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Emincez les oignons en très fines rondelles. Emincez les filets en fines lanières.
Séparez les quartiers de mandarines et les débarasser de leur peau.
Faites une vinaigrette avec huile, vinaigre de framboise, sel et poivre.
Disposez sur chaque assiette l’avocat, le poulet, l’oignon, les mandarines.
Arrosez de vinaigrette et soupoudrez légèrement de paprika.
Servez bien frais.
Source : SYNALAF
2 filets de poulet Label Rouge, 3 avocats, 2 petits oignons rouges, 2 mandarines (ou 1 boîte de mandarines au sirop), 1 citron, huile, vinaigre de framboise, sel, poivre, paprika.Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Faites cuire les filets de poulet pendant 10 mn sans les faire griller.
Coupez les avocats en lamelles assez fines.
Arrosez d’un jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Emincez les oignons en très fines rondelles. Emincez les filets en fines lanières.
Séparez les quartiers de mandarines et les débarasser de leur peau.
Faites une vinaigrette avec huile, vinaigre de framboise, sel et poivre.
Disposez sur chaque assiette l’avocat, le poulet, l’oignon, les mandarines.
Arrosez de vinaigrette et soupoudrez légèrement de paprika.
Servez bien frais.
Source : SYNALAF
Pierrade de dinde
Ingrédients pour 6 personnes
Plancha/Pierrade :
1kg d’escalope de dinde (150 g à 180 g de dinde par personne)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 courgettes
15 petits champignons de Paris
1 oignon rouge
Marinades :
1/2 orange
1/2 pamplemousse
1/2 citron
herbes : estragon, cerfeuil, ciboulette…
1 gousse d’ail
1 oignon blanc
huile d’olive
Sauces :
1 pot de fromage blanc (ou de crème fraîche)
½ citron
sauce tomate
vinaigre balsamique
menthe fraîche ou déshydratée
Préparation
Marinade aux zestes d’agrumes : découper l’oignon blanc en petits dés. Prélever le zeste de l’orange, du pamplemousse et du citron dans un verre. Ajouter l’oignon et de l’huile d’olive.
Marinade aux herbes : presser la gousse d’ail. Hacher les herbes et les mélanger à l’ail dans un verre. Le remplir d’huile d’olive. Vous pouvez également réaliser cette marinade en utilisant d’autres herbes : thym, laurier, romarin, persil…
Marinade orientale : presser ½ citron et ajouter cumin, cannelle, ail pressé, coriandre, huile d’olive.
Emincer les escalopes de dinde en fines lamelles de 5 cm environ de long et les disposer dans 2 plats creux. Les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine et les laisser mariner pendant 2 h.
Sauce au vinaigre balsamique : mélanger fromage blanc, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Alternative : remplacer le vinaigre balsamique par de la sauce soja.
Sauce blanche à la menthe : hacher les feuilles de menthe, ajouter le jus d’un demi citron et le fromage blanc. Saler, poivrer.
Sauce aux légumes :
betterave : betterave mixée avec citron, échalote, huile d’olive
carottes : carottes mixées avec cumin, miel, huile d’olive
Découper les poivrons et les champignons de Paris en lamelles, l’oignon rouge et les courgettes en rondelles. Les disposer dans un ou plusieurs plats autour de la plancha ou de la pierrade.
Source : CIDEF
Plancha/Pierrade :
1kg d’escalope de dinde (150 g à 180 g de dinde par personne) 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 2 courgettes 15 petits champignons de Paris 1 oignon rougeMarinades :
1/2 orange 1/2 pamplemousse 1/2 citron herbes : estragon, cerfeuil, ciboulette… 1 gousse d’ail 1 oignon blanc huile d’oliveSauces :
1 pot de fromage blanc (ou de crème fraîche) ½ citron sauce tomate vinaigre balsamique menthe fraîche ou déshydratéePréparation
Marinade aux zestes d’agrumes : découper l’oignon blanc en petits dés. Prélever le zeste de l’orange, du pamplemousse et du citron dans un verre. Ajouter l’oignon et de l’huile d’olive.
Marinade aux herbes : presser la gousse d’ail. Hacher les herbes et les mélanger à l’ail dans un verre. Le remplir d’huile d’olive. Vous pouvez également réaliser cette marinade en utilisant d’autres herbes : thym, laurier, romarin, persil…
Marinade orientale : presser ½ citron et ajouter cumin, cannelle, ail pressé, coriandre, huile d’olive.
Emincer les escalopes de dinde en fines lamelles de 5 cm environ de long et les disposer dans 2 plats creux. Les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine et les laisser mariner pendant 2 h.
Sauce au vinaigre balsamique : mélanger fromage blanc, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Alternative : remplacer le vinaigre balsamique par de la sauce soja.
Sauce blanche à la menthe : hacher les feuilles de menthe, ajouter le jus d’un demi citron et le fromage blanc. Saler, poivrer.
Sauce aux légumes :
betterave : betterave mixée avec citron, échalote, huile d’olive carottes : carottes mixées avec cumin, miel, huile d’oliveDécouper les poivrons et les champignons de Paris en lamelles, l’oignon rouge et les courgettes en rondelles. Les disposer dans un ou plusieurs plats autour de la plancha ou de la pierrade.
Source : CIDEF
Salade de dinde et pâtes trois couleurs
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de filet de dinde
130g de pâtes torti trois couleurs crues
120 g de mozzarella
50 g de pignons de pin
250 g de tomates cerise
1 bouquet de basilic
1 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
sel, poivre
Préparation
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis les rincer à l’eau froide.
Saler et poivrer le filet de dinde et le poêler.
Couper en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter les pâtes et les lamelles de dinde.
Parsemer de tomates cerise coupées en deux, de mozzarella, de basilic effeuillé et de pignons de pin.
Bien mélanger et servir.
Source : CIDEF
200 g de filet de dinde 130g de pâtes torti trois couleurs crues 120 g de mozzarella 50 g de pignons de pin 250 g de tomates cerise 1 bouquet de basilic 1 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne sel, poivrePréparation
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis les rincer à l’eau froide.
Saler et poivrer le filet de dinde et le poêler.
Couper en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter les pâtes et les lamelles de dinde.
Parsemer de tomates cerise coupées en deux, de mozzarella, de basilic effeuillé et de pignons de pin.
Bien mélanger et servir.
Source : CIDEF
