Côtelettes de canard et légumes grillés aux senteurs de Provence
Senteurs de Provence
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Marinade : 2h
Cuisson : 40 min
Ingrédients
- 8 côtelettes de canard
- 1 aubergine
- 1 bouquet de thym
- 2 grosses tomates
- 1 bouquet de romarin
- 1 fenouil
- 1 bouquet de sarriette
- 6 cl d’huile d’olive
- 2 courgettes
• Laver les légumes et les herbes.
• Préparer la marinade : Hacher finement toutes les herbes fraîches puis les mélanger à l’huile d’olive.
• Placer les côtelettes dans un récipient et les imprégner délicatement avec la moitié de la marinade aux herbes, poivrer légèrement et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Couper tous les légumes en tranches d’1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur puis les badigeonner de marinade et réserver au frais 2 heures.
• Placer les légumes sur la grille du barbecue. Les faire cuire pendant quelques minutes (environ 5 à 7 minutes). Retirer quand les légumes commencent à griller. Conserver les légumes au chaud.
• Placer les côtelettes de canard sur la grille du barbecue puis faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Dresser dans chaque assiette les légumes grillés superposés en couches successives puis finir par les côtelettes de canard.
Servir sans attendre.
Astuces
• Par mauvais temps cette recette est parfaite au four :
- Allumer le four, mode grill, température 250°C. Sur une plaque de four étaler une couche de lamelles de légumes, saler et poivrer légèrement, puis placer sous le grill pendant quelques minutes (environ 5 à 7 minutes), retirer quand les légumes commencent à griller. Renouveler l’opération pour cuire tous les légumes. Cuire les légumes au grill leur donne meilleur goût et donne une cuisson al dente. Conserver les légumes au chaud.
- Placer les côtelettes de canard sur la plaque du four puis faire griller 2 à 3 minutes sous le grill de chaque côté, les sortir du four.
• Vous pouvez ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique dans la marinade pour un parfum plus fleuri.
• Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez remplacer le thym, romarin et sarriette par un mélange Herbes de Provence.
• Pour une recette plus simple vous pouvez faire cuire tous les légumes dans un plat au four (220° C) pendant 30 minutes.
• Pour plus de goût et d’exotisme vous pouvez faire une sauce au yaourt et à la menthe avec 2 yaourts, le jus d’1/2 citron et 1 bouquet de menthe :
- Hacher la menthe finement puis la mélanger aux yaourts et au jus de citron, saler et poivrer.
- Arroser les côtelettes d’un filet de sauce au yaourt avant de servir.
Point Nutrition
Le saviez- vous ? La viande de volaille est riche en protéines. Ces protéines ont une teneur élevée en acides aminés, lesquels sont indispensables à la croissance, au maintien et à la réparation des tissus, des muscles et des cellules.
Préparation : 25 min
Marinade : 2h
Cuisson : 40 min
Ingrédients
- 8 côtelettes de canard
- 1 aubergine
- 1 bouquet de thym
- 2 grosses tomates
- 1 bouquet de romarin
- 1 fenouil
- 1 bouquet de sarriette
- 6 cl d’huile d’olive
- 2 courgettes
• Laver les légumes et les herbes.
• Préparer la marinade : Hacher finement toutes les herbes fraîches puis les mélanger à l’huile d’olive.
• Placer les côtelettes dans un récipient et les imprégner délicatement avec la moitié de la marinade aux herbes, poivrer légèrement et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Couper tous les légumes en tranches d’1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur puis les badigeonner de marinade et réserver au frais 2 heures.
• Placer les légumes sur la grille du barbecue. Les faire cuire pendant quelques minutes (environ 5 à 7 minutes). Retirer quand les légumes commencent à griller. Conserver les légumes au chaud.
• Placer les côtelettes de canard sur la grille du barbecue puis faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Dresser dans chaque assiette les légumes grillés superposés en couches successives puis finir par les côtelettes de canard.
Servir sans attendre.
Astuces
• Par mauvais temps cette recette est parfaite au four :
- Allumer le four, mode grill, température 250°C. Sur une plaque de four étaler une couche de lamelles de légumes, saler et poivrer légèrement, puis placer sous le grill pendant quelques minutes (environ 5 à 7 minutes), retirer quand les légumes commencent à griller. Renouveler l’opération pour cuire tous les légumes. Cuire les légumes au grill leur donne meilleur goût et donne une cuisson al dente. Conserver les légumes au chaud.
- Placer les côtelettes de canard sur la plaque du four puis faire griller 2 à 3 minutes sous le grill de chaque côté, les sortir du four.
• Vous pouvez ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique dans la marinade pour un parfum plus fleuri.
• Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez remplacer le thym, romarin et sarriette par un mélange Herbes de Provence.
• Pour une recette plus simple vous pouvez faire cuire tous les légumes dans un plat au four (220° C) pendant 30 minutes.
• Pour plus de goût et d’exotisme vous pouvez faire une sauce au yaourt et à la menthe avec 2 yaourts, le jus d’1/2 citron et 1 bouquet de menthe :
- Hacher la menthe finement puis la mélanger aux yaourts et au jus de citron, saler et poivrer.
- Arroser les côtelettes d’un filet de sauce au yaourt avant de servir.
Point Nutrition
Le saviez- vous ? La viande de volaille est riche en protéines. Ces protéines ont une teneur élevée en acides aminés, lesquels sont indispensables à la croissance, au maintien et à la réparation des tissus, des muscles et des cellules.
Pintade marinée au lait de coco et légumes fondants
Une touche d'exotisme
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 2h
Cuisson : 45 min
Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade
- 2 courgettes
- 20 cl de lait de coco
- 200 gr de petits pois
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 gr de boulgour
- 2 citrons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillère à café de curcuma
• Etaler les suprêmes de pintade dans un plat à gratiner.
• Dans un bol, bien mélanger le lait de coco, les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, le curcuma, saler et poivrer puis verser la marinade sur les morceaux de pintade en la faisant bien pénétrer partout. Placer au frais pendant 2 heures.
• Dans un grand plat creux, disposer la courgette coupée en gros dés, le boulgour, les petits pois, saler et poivrer puis disposer les morceaux de pintade par-dessus les légumes, face peau vers le haut et napper le tout avec le jus de marinade. Enfourner à 210°C pendant 35 à 45 minutes. Retirer du four et servir en décorant de quelques brins de cerfeuil.
Astuces
Pour renforcer le coté exotique de cette recette, en plus du jus de citron vert, vous pouvez prélever le zeste des citrons et les mélanger au lait de coco.
Point Nutrition
Le saviez-vous ? La volaille participe au bon fonctionnement de l'organisme, en particulier des systèmes nerveux, musculaires et cellulaires. Elle apporte magnésium et calcium et contient trois fois plus de fer que le poisson ! En plus, elle est naturellement riche en vitamines, surtout celles du groupe B qui interviennent dans le métabolisme des lipides, glucides et protéines.
Préparation : 30 min
Marinade : 2h
Cuisson : 45 min
Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade
- 2 courgettes
- 20 cl de lait de coco
- 200 gr de petits pois
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 gr de boulgour
- 2 citrons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillère à café de curcuma
• Etaler les suprêmes de pintade dans un plat à gratiner.
• Dans un bol, bien mélanger le lait de coco, les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, le curcuma, saler et poivrer puis verser la marinade sur les morceaux de pintade en la faisant bien pénétrer partout. Placer au frais pendant 2 heures.
• Dans un grand plat creux, disposer la courgette coupée en gros dés, le boulgour, les petits pois, saler et poivrer puis disposer les morceaux de pintade par-dessus les légumes, face peau vers le haut et napper le tout avec le jus de marinade. Enfourner à 210°C pendant 35 à 45 minutes. Retirer du four et servir en décorant de quelques brins de cerfeuil.
Astuces
Pour renforcer le coté exotique de cette recette, en plus du jus de citron vert, vous pouvez prélever le zeste des citrons et les mélanger au lait de coco.
Point Nutrition
Le saviez-vous ? La volaille participe au bon fonctionnement de l'organisme, en particulier des systèmes nerveux, musculaires et cellulaires. Elle apporte magnésium et calcium et contient trois fois plus de fer que le poisson ! En plus, elle est naturellement riche en vitamines, surtout celles du groupe B qui interviennent dans le métabolisme des lipides, glucides et protéines.
Emincé de dinde au curry en salade acidulée du sud
Curry du Sud
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients
- 4 filets de dinde (escalope)
- 1 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 gr de tomates cerise
- 1 Jus de citron
- 2 pommes vertes
- 1 cuillère à café de graines
- 3 brugnons de sésame
- 2 carottes
- 1 orange
- 1 gousse d’ail
- Sel poivre
• Emincer les filets de dinde crus en fines lamelles puis les mélanger avec le curry, l’huile d’olive, l’ail, saler et poivrer, réserver.
• Laver les fruits et les tomates cerise et éplucher les carottes. Couper les pommes en quartiers puis en lamelles, les brugnons en moitiés puis en cubes et les carottes en fins bâtonnets.
• Préparer la vinaigrette : Prélever le zeste de la 1/2 orange puis en récupérer le jus, mélanger dans un bol le jus d’orange, le zeste, le jus de citron, l’huile d’olive, saler et poivrer.
• Faire chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide, puis faire revenir les lamelles de dinde, elles doivent être légèrement grillées et encore moelleuses.
• Mélanger tous les fruits et légumes ensemble puis les disposer dans les assiettes, recouvrir avec les lamelles de dinde encore tièdes, saupoudrer de graines de sésame et finir par 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
• La salade peut aussi bien être servie avec la dinde légèrement tiède, que complètement froide.
Astuces
Si vous préparez la salade quelques heures à l’avance, citronnez les lamelles de pomme pour ne pas qu’elles
Point Nutrition
Le saviez-vous ? La chair de volaille est naturellement maigre. Elle est même moins calorique que bon nombre de poissons. Facile à dissocier du « gras » qui est le plus souvent localisé dans la peau, la chair de volaille se distingue des viandes rouges dont le gras est généralement disséminé dans l’ensemble des tissus.
Préparation : 25 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients
- 4 filets de dinde (escalope)
- 1 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 gr de tomates cerise
- 1 Jus de citron
- 2 pommes vertes
- 1 cuillère à café de graines
- 3 brugnons de sésame
- 2 carottes
- 1 orange
- 1 gousse d’ail
- Sel poivre
• Emincer les filets de dinde crus en fines lamelles puis les mélanger avec le curry, l’huile d’olive, l’ail, saler et poivrer, réserver.
• Laver les fruits et les tomates cerise et éplucher les carottes. Couper les pommes en quartiers puis en lamelles, les brugnons en moitiés puis en cubes et les carottes en fins bâtonnets.
• Préparer la vinaigrette : Prélever le zeste de la 1/2 orange puis en récupérer le jus, mélanger dans un bol le jus d’orange, le zeste, le jus de citron, l’huile d’olive, saler et poivrer.
• Faire chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide, puis faire revenir les lamelles de dinde, elles doivent être légèrement grillées et encore moelleuses.
• Mélanger tous les fruits et légumes ensemble puis les disposer dans les assiettes, recouvrir avec les lamelles de dinde encore tièdes, saupoudrer de graines de sésame et finir par 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
• La salade peut aussi bien être servie avec la dinde légèrement tiède, que complètement froide.
Astuces
Si vous préparez la salade quelques heures à l’avance, citronnez les lamelles de pomme pour ne pas qu’elles
Point Nutrition
Le saviez-vous ? La chair de volaille est naturellement maigre. Elle est même moins calorique que bon nombre de poissons. Facile à dissocier du « gras » qui est le plus souvent localisé dans la peau, la chair de volaille se distingue des viandes rouges dont le gras est généralement disséminé dans l’ensemble des tissus.
Effeuillé de poulet au citron vert
En toute simplicité
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Refroidissement : 2h
Cuisson : quelques minutes
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de baies roses
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques radis roses
- Sel, poivre
• Former des rouleaux avec les escalopes de poulet crus et les envelopper dans du film plastique étirable, puis les placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour bien les raffermir.
• Sortir les escalopes de poulet du congélateur puis retirer le film plastique étirable. Trancher les rouleaux de poulet à l’aide d’un grand couteau ou d’un économe en essayant de réaliser des tranches les plus fines possible.
• Disposer les tranches en rosace dans chaque assiette au fur et à mesure du tranchage.
• Prélever le zeste du citron vert puis le presser.
• Disposer sur chaque assiette quelques zestes de citron vert, le jus de citron, l’huile d’olive. Poivrer.
• Allumer le four, mode grill à 250°C, puis passer chaque assiette sous le grill pendant environ 40 secondes. Attention, vérifier la résistance des assiettes avant de les passer au four.
• Trancher les radis en rondelles.
• Disposer sur le poulet les tranches de radis et quelques baies roses. Saler.
• Servir sans attendre.
Astuce
Avant de servir, vous pouvez disposer quelques feuilles d’estragon finement ciselées.
Point Nutrition
Les saviez-vous ? Parce qu’elle est riche en protéines, la volaille procure un effet rassasiant élevé, ce qui permet de réduire la ration énergétique de chaque repas et de limiter les envies de snacking, ennemi d’une alimentation équilibrée.
Préparation : 15 min
Refroidissement : 2h
Cuisson : quelques minutes
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de baies roses
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques radis roses
- Sel, poivre
• Former des rouleaux avec les escalopes de poulet crus et les envelopper dans du film plastique étirable, puis les placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour bien les raffermir.
• Sortir les escalopes de poulet du congélateur puis retirer le film plastique étirable. Trancher les rouleaux de poulet à l’aide d’un grand couteau ou d’un économe en essayant de réaliser des tranches les plus fines possible.
• Disposer les tranches en rosace dans chaque assiette au fur et à mesure du tranchage.
• Prélever le zeste du citron vert puis le presser.
• Disposer sur chaque assiette quelques zestes de citron vert, le jus de citron, l’huile d’olive. Poivrer.
• Allumer le four, mode grill à 250°C, puis passer chaque assiette sous le grill pendant environ 40 secondes. Attention, vérifier la résistance des assiettes avant de les passer au four.
• Trancher les radis en rondelles.
• Disposer sur le poulet les tranches de radis et quelques baies roses. Saler.
• Servir sans attendre.
Astuce
Avant de servir, vous pouvez disposer quelques feuilles d’estragon finement ciselées.
Point Nutrition
Les saviez-vous ? Parce qu’elle est riche en protéines, la volaille procure un effet rassasiant élevé, ce qui permet de réduire la ration énergétique de chaque repas et de limiter les envies de snacking, ennemi d’une alimentation équilibrée.
