Poulet Roti « Fooding » d'Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux)
Crumble de petits beurre dessus-dessous,
Hydromel de cidre au citron vert
Marché pour 4 personnes :
• 1 Poulet
• Fleur de Sel de Guérande
• Poivre du moulin
Hydromel :
• 1l de cidre
• 3 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
• 1 citron vert
• 2 pistils de safran
• 15 cl de chouchen
Crumble de petits beurre :
• 50 g de biscuits petit beurre
• 15 g de sucre roux
• 5g de fleur de sel
• 35 g de beurre ½ sel
Recette :
Ecraser grossièrement les petits beurre, et ajouter le sucre roux et la fleur de sel,
Sabler ensuite avec le beurre, et cuire sur une plaque au four à une température de 180°c, pendant 10 à 15 mn.
Conserver dans un endroit sec à température ambiante.
Dans une casserole, verser le cidre, le chouchen, le miel, et ajouter le safran, puis laisser réduire jusqu'à l’obtention d’un sirop, mais attention en refroidissant le liquide va épaissir.
Lorsque la densité voulue est atteinte, râper la surface verte du citron et laisser refroidir à température ambiante, avant de conserver au frais.
Décoller délicatement la peau de la volaille y glisser du bout des doigts le crumble de petits beurre.
Dans une plaque à rôtir, ou une poêle, faire colorer légèrement le poulet, puis l’enfourner 55mn à 170°c.
Découper le poulet en quatre, parsemer de crumble sec et croustillant et servir avec l’hydromel bien glacé.
Hydromel de cidre au citron vert
Marché pour 4 personnes :
• 1 Poulet
• Fleur de Sel de Guérande
• Poivre du moulin
Hydromel :
• 1l de cidre
• 3 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
• 1 citron vert
• 2 pistils de safran
• 15 cl de chouchen
Crumble de petits beurre :
• 50 g de biscuits petit beurre
• 15 g de sucre roux
• 5g de fleur de sel
• 35 g de beurre ½ sel
Recette :
Ecraser grossièrement les petits beurre, et ajouter le sucre roux et la fleur de sel,
Sabler ensuite avec le beurre, et cuire sur une plaque au four à une température de 180°c, pendant 10 à 15 mn.
Conserver dans un endroit sec à température ambiante.
Dans une casserole, verser le cidre, le chouchen, le miel, et ajouter le safran, puis laisser réduire jusqu'à l’obtention d’un sirop, mais attention en refroidissant le liquide va épaissir.
Lorsque la densité voulue est atteinte, râper la surface verte du citron et laisser refroidir à température ambiante, avant de conserver au frais.
Décoller délicatement la peau de la volaille y glisser du bout des doigts le crumble de petits beurre.
Dans une plaque à rôtir, ou une poêle, faire colorer légèrement le poulet, puis l’enfourner 55mn à 170°c.
Découper le poulet en quatre, parsemer de crumble sec et croustillant et servir avec l’hydromel bien glacé.
Sauté de dinde et poêlée forestière
320 kcal/personne
Ingrédients pour 4 personnes
• 700 g de sauté de dinde désossé
• 500 g de champignons variés
• 15 cl de crème fraîche
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
Préparation
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn environ – selon la taille des morceaux
Nettoyer les champignons, les faire dorer.
Poêler le sauté de dinde à feu vif.
Mettre les morceaux de côté.
Ciseler les échalotes, écraser la gousse d’ail.
Faire poêler le tout à feu vif.Ajouter les morceaux de dinde et la crème fraîche.
Saler et poivrer. Servir de suite.
Source : CIDEF
Ingrédients pour 4 personnes
• 700 g de sauté de dinde désossé
• 500 g de champignons variés
• 15 cl de crème fraîche
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
Préparation
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn environ – selon la taille des morceaux
Nettoyer les champignons, les faire dorer.
Poêler le sauté de dinde à feu vif.
Mettre les morceaux de côté.
Ciseler les échalotes, écraser la gousse d’ail.
Faire poêler le tout à feu vif.Ajouter les morceaux de dinde et la crème fraîche.
Saler et poivrer. Servir de suite.
Source : CIDEF
Tournedos de dinde aux morilles et aux girolles - Parfum de cognac
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 tournedos de dinde
• 300 g de girolles
• 300 g de morilles
• 5 cl de Cognac
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre
Préparation
Brosser les champignons. Couper les plus gros en morceaux.
Poêler les champignons dans un mélange de beurre et d’huile. Assaisonner avec l’ail réduit en purée, le sel et le poivre.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le cognac et la crème fraîche. Faire réduire 3 minutes. Débarrasser et garder au chaud.
Poêler les tournedos 3 minutes de chaque côté.
Dresser les tournedos et les champignons sur une assiette. Parsemer de persil plat.
Source : CIDEF
• 4 tournedos de dinde
• 300 g de girolles
• 300 g de morilles
• 5 cl de Cognac
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre
Préparation
Brosser les champignons. Couper les plus gros en morceaux.
Poêler les champignons dans un mélange de beurre et d’huile. Assaisonner avec l’ail réduit en purée, le sel et le poivre.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le cognac et la crème fraîche. Faire réduire 3 minutes. Débarrasser et garder au chaud.
Poêler les tournedos 3 minutes de chaque côté.
Dresser les tournedos et les champignons sur une assiette. Parsemer de persil plat.
Source : CIDEF
Poulet fermier Label Rouge rôti et pommes de terre
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients
• 1 poulet fermier Label Rouge
• 1 citron
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 1 kg de pommes de terre
Préparation
Préchauffez le four Th. 7 (210° C)
Arrosez et frottez le poulet avec le jus du citron puis placez les demi-citrons à l’intérieur, avec l’oignon épluché et coupé en 4
Badigeonnez le poulet de beurre ramolli. Salez, poivrez et placez dans un grand plat qui va au four.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en 4. Faites-les revenir dans l’huile dans une poêle.
Disposez les pommes de terre autour du poulet, ajoutez 15 cl d’eau chaude.
Mettez dans le four et laissez rôtir 30 minutes
Baissez la température du four Th.6 (190°C), retournez le poulet et l’arroser de jus, remuez les pommes de terre et remettez au four environ ¾ d’heure en continuant de l’arroser régulièrement (environ tous les quarts d’heure)
5 minutes avant de servir, posez le poulet sur une planche en bois et recouvrez le d’une feuille d’aluminium mais laissez les pommes de terre au four.
Découpez le poulet, posez les morceaux dans un grand plat, disposez les pommes de terre autour et servez aussitôt en offrant le jus à part.
Source : SYNALAF
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients
• 1 poulet fermier Label Rouge
• 1 citron
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 1 kg de pommes de terre
Préparation
Préchauffez le four Th. 7 (210° C)
Arrosez et frottez le poulet avec le jus du citron puis placez les demi-citrons à l’intérieur, avec l’oignon épluché et coupé en 4
Badigeonnez le poulet de beurre ramolli. Salez, poivrez et placez dans un grand plat qui va au four.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en 4. Faites-les revenir dans l’huile dans une poêle.
Disposez les pommes de terre autour du poulet, ajoutez 15 cl d’eau chaude.
Mettez dans le four et laissez rôtir 30 minutes
Baissez la température du four Th.6 (190°C), retournez le poulet et l’arroser de jus, remuez les pommes de terre et remettez au four environ ¾ d’heure en continuant de l’arroser régulièrement (environ tous les quarts d’heure)
5 minutes avant de servir, posez le poulet sur une planche en bois et recouvrez le d’une feuille d’aluminium mais laissez les pommes de terre au four.
Découpez le poulet, posez les morceaux dans un grand plat, disposez les pommes de terre autour et servez aussitôt en offrant le jus à part.
Source : SYNALAF
Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 40 mn.
Préchauffer votre four 210°/th 7.
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 pintade
• 4 échalotes
• 3 poires
• de la cannelle en poudre
• et un citron
Sauce
• 1 tranche de pain d'épice
• 2 pincées de cannelle
• 1 zeste de citron
• jus de cuisson et échalotes
Farce
• 6 dattes
• 1 petit suisse
• 1 pincée de noix muscade
• 1 c/ à soupe de cognac
• 1 c/ à soupe de pistaches
• 2 tranches de pain d'épices
• 1 tuyau de cannelle
• et 1 clou de girofle
Préparation de la farce
Couper les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées).
Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le cognac et le sel. Mixer les pistaches, le clou de girofle, le pain d'épices et mélanger le tout.
Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère. Terminer par le tuyau de cannelle.
Préparation des poires
Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le cœur.
Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas. Il est alors temps de...
Badigeonner la pintade de beurre fondu.
Éplucher les échalotes en les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus.
Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total.
Tourner la pintade toutes les 10 minutes.
Après 20 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat. Baisser alors la température à 180°/th 6.
Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle.
Préparation de la sauce
Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel. Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.
Cuisson : 40 mn.
Préchauffer votre four 210°/th 7.
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 pintade
• 4 échalotes
• 3 poires
• de la cannelle en poudre
• et un citron
Sauce
• 1 tranche de pain d'épice
• 2 pincées de cannelle
• 1 zeste de citron
• jus de cuisson et échalotes
Farce
• 6 dattes
• 1 petit suisse
• 1 pincée de noix muscade
• 1 c/ à soupe de cognac
• 1 c/ à soupe de pistaches
• 2 tranches de pain d'épices
• 1 tuyau de cannelle
• et 1 clou de girofle
Préparation de la farce
Couper les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées).
Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le cognac et le sel. Mixer les pistaches, le clou de girofle, le pain d'épices et mélanger le tout.
Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère. Terminer par le tuyau de cannelle.
Préparation des poires
Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le cœur.
Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas. Il est alors temps de...
Badigeonner la pintade de beurre fondu.
Éplucher les échalotes en les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus.
Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total.
Tourner la pintade toutes les 10 minutes.
Après 20 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat. Baisser alors la température à 180°/th 6.
Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle.
Préparation de la sauce
Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel. Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.
