Escalopes de poulet fermier Label Rouge grillés "citronnelle"
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet fermier Label Rouge,
1 carcasse de poulet,
100 g. d’échalotes,
150 g. de beurre,
400 g. de carottes nouvelles,
½ l d’huile d’olive,
4 citrons,
3 cuillères à soupe de miel.
Préparation
Faire mariner les escalopes avec un jus de citron et l’huile d’olive pendant deux heures, les faire griller à sec pendant 10 min. environ.
Emincer les carottes, les mettre à cuire avec le reste du miel et 70 g. de beurre.
Couvrir d’eau, les cuire 15 min. en laissant évaporer le jus afin qu’elles soient légèrement caramélisées.
Dresser les carottes dans le fond de l’assiette, le poulet dessus, la sauce autour.
Pour la sauce :
Emincer les échalotes avec la peau, les faire bien colorer. Ajouter la carcasse, 3 jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel.
Couvrir avec de l’eau, laisser cuire une heure. Ensuite la passer et la réduire pour obtenir 25 cl.
Monter au beurre, assaisonner.
Source : SYNALAF
4 escalopes de poulet fermier Label Rouge, 1 carcasse de poulet, 100 g. d’échalotes, 150 g. de beurre, 400 g. de carottes nouvelles, ½ l d’huile d’olive, 4 citrons, 3 cuillères à soupe de miel.Préparation
Faire mariner les escalopes avec un jus de citron et l’huile d’olive pendant deux heures, les faire griller à sec pendant 10 min. environ.
Emincer les carottes, les mettre à cuire avec le reste du miel et 70 g. de beurre.
Couvrir d’eau, les cuire 15 min. en laissant évaporer le jus afin qu’elles soient légèrement caramélisées.
Dresser les carottes dans le fond de l’assiette, le poulet dessus, la sauce autour.
Pour la sauce :
Emincer les échalotes avec la peau, les faire bien colorer. Ajouter la carcasse, 3 jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel.
Couvrir avec de l’eau, laisser cuire une heure. Ensuite la passer et la réduire pour obtenir 25 cl.
Monter au beurre, assaisonner.
Source : SYNALAF
Cuisses de pintade grillées, coulis de poivrons et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de pintade
3 poivrons rouges
150 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
sel, poivre
Préparation
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15-20 mn pour les poivrons, 10 mn pour les cuisses
Préchauffez votre four à 200° C et enfournez vos poivrons.
Laissez cuire pendant 15 à 20 mn, le temps que la peau noircisse et cloque.
Retirez vos poivrons du four et enveloppez-les aussitôt dans un film transparent. Laissez refroidir. Otez la peau, coupez en deux et épépinez-les.
Dans un mixer, réduisez les poivrons en purée en incorporant l’huile d’olive. Passez dans une passoire.
Salez et poivrez puis ajoutez le basilic. Réservez au frais.
Mettez les cuisses de pintade à cuire au barbecue pendant 10 minutes environ, en retournant les morceaux en milieux de cuisson.
Servez le coulis de poivron dans les assiettes et disposez les cuisses.
Source : CIP
4 cuisses de pintade 3 poivrons rouges 150 ml d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de basilic ciselé sel, poivrePréparation
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15-20 mn pour les poivrons, 10 mn pour les cuisses
Préchauffez votre four à 200° C et enfournez vos poivrons.
Laissez cuire pendant 15 à 20 mn, le temps que la peau noircisse et cloque.
Retirez vos poivrons du four et enveloppez-les aussitôt dans un film transparent. Laissez refroidir. Otez la peau, coupez en deux et épépinez-les.
Dans un mixer, réduisez les poivrons en purée en incorporant l’huile d’olive. Passez dans une passoire.
Salez et poivrez puis ajoutez le basilic. Réservez au frais.
Mettez les cuisses de pintade à cuire au barbecue pendant 10 minutes environ, en retournant les morceaux en milieux de cuisson.
Servez le coulis de poivron dans les assiettes et disposez les cuisses.
Source : CIP
Cordon-bleu de dinde, petits pois, carottes, oignons grelots
Ingrédients pour 4 personnes
4 cordons-bleus de dinde ou 4 escalopes cordons-bleus
1 boîte de petits pois (500 g)
200 g de carottes
1 botte d’oignons grelots
Sel, poivre
20 g d’huile ou de margarine
Préparation
Laver et éplucher les carottes et les oignons grelots
Couper les carottes en petites rondelles et les faire revenir à la poêle avec les oignons et 10 g d’huile (ou de margarine). Lorsque les carottes et les oignons sont cuits, ajouter les petits pois et laisser mijoter quelques minutes.
Faire revenir les cordons-bleus à la poêle avec les 10 g de matière grasse restant. Saler et poivrer. Servir chaud.
Source : CIDEF
4 cordons-bleus de dinde ou 4 escalopes cordons-bleus 1 boîte de petits pois (500 g) 200 g de carottes 1 botte d’oignons grelots Sel, poivre 20 g d’huile ou de margarinePréparation
Laver et éplucher les carottes et les oignons grelots
Couper les carottes en petites rondelles et les faire revenir à la poêle avec les oignons et 10 g d’huile (ou de margarine). Lorsque les carottes et les oignons sont cuits, ajouter les petits pois et laisser mijoter quelques minutes.
Faire revenir les cordons-bleus à la poêle avec les 10 g de matière grasse restant. Saler et poivrer. Servir chaud.
Source : CIDEF
