Rôti de dinde et ses poires pochées au vin rouge
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 rôti de dinde d’environ 600 g.
• 4 poires fraîches
• 1 fond de volaille
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl d’eau
• 1 pincée de sucre
• Cannelle
• Clou de girofle
• Soupçon de muscade
• Sel, poivre
• 30 g de beurre
Préparation
• Epluchez les poires en laissant la queue et mettez-les de côté.
• Faites dorer le rôti dans une cocotte beurrée en veillant à le retourner régulièrement.
• Dans une casserole, mélangez le vin rouge, le fond de volaille, la cannelle, le clou de girofle, le soupçon de muscade et une pincée de sucre.
• Portez à ébullition et maintenez à petit bouillon.
• Faites pocher les poires épluchées dans le mélange pendant 10 à 15 minutes. Réservez les poires.
• Salez et poivrez le rôti.
• Mettez le rôti dans un plat adapté au four à 180°C environ 40 minutes.
• Servez le rôti en tranches avec les poires pochées, nappez de sauce et décorez de quelques fruits rouges (framboises, groseilles…).
Source : CIDEF
• 1 rôti de dinde d’environ 600 g.
• 4 poires fraîches
• 1 fond de volaille
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl d’eau
• 1 pincée de sucre
• Cannelle
• Clou de girofle
• Soupçon de muscade
• Sel, poivre
• 30 g de beurre
Préparation
• Epluchez les poires en laissant la queue et mettez-les de côté.
• Faites dorer le rôti dans une cocotte beurrée en veillant à le retourner régulièrement.
• Dans une casserole, mélangez le vin rouge, le fond de volaille, la cannelle, le clou de girofle, le soupçon de muscade et une pincée de sucre.
• Portez à ébullition et maintenez à petit bouillon.
• Faites pocher les poires épluchées dans le mélange pendant 10 à 15 minutes. Réservez les poires.
• Salez et poivrez le rôti.
• Mettez le rôti dans un plat adapté au four à 180°C environ 40 minutes.
• Servez le rôti en tranches avec les poires pochées, nappez de sauce et décorez de quelques fruits rouges (framboises, groseilles…).
Source : CIDEF
Chapon de pintade fermier Label Rouge aux figues et au Muscat
Pour 6 personnes
Cuisson : 1h50
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
1 Chapon de pintade fermier Label Rouge de 1,8 kg prêt-à-cuire
1 kg de figues sèches et moelleuses
1/4 de litre de vin muscat
1 petit bâton de cannelle
1 brin de romarin
1 brin de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre.
1. Salez et poivrez le chapon de pintade à l'extérieur et à l'intérieur. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y dorer le chapon de pintade de tous côtés, à feu doux. Éliminez le gras. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le romarin. Couvrez la cocotte et laissez cuire le chapon de pintade pendant 1h15, en le retournant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, préparez les figues : faites chauffer le vin dans une grande casserole, avec la cannelle. Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez les figues. Laissez-les gonfler pendant la cuisson du
chapon.
3. Lorsque le chapon de pintade a cuit 1h15, dégraissez le jus à l'aide d'une cuillère. Entourez le chapon des figues marinées. Couvrez et laissez cuire encore 30 min.
4. Lorsque le chapon de pintade est cuit, dressez-le sur un plat, entouré des figues.
5. Servez ce chapon de pintade avec une polenta aux raisins secs.
Source : SYNALAF
Cuisson : 1h50
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
1 Chapon de pintade fermier Label Rouge de 1,8 kg prêt-à-cuire
1 kg de figues sèches et moelleuses
1/4 de litre de vin muscat
1 petit bâton de cannelle
1 brin de romarin
1 brin de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre.
1. Salez et poivrez le chapon de pintade à l'extérieur et à l'intérieur. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y dorer le chapon de pintade de tous côtés, à feu doux. Éliminez le gras. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le romarin. Couvrez la cocotte et laissez cuire le chapon de pintade pendant 1h15, en le retournant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, préparez les figues : faites chauffer le vin dans une grande casserole, avec la cannelle. Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez les figues. Laissez-les gonfler pendant la cuisson du
chapon.
3. Lorsque le chapon de pintade a cuit 1h15, dégraissez le jus à l'aide d'une cuillère. Entourez le chapon des figues marinées. Couvrez et laissez cuire encore 30 min.
4. Lorsque le chapon de pintade est cuit, dressez-le sur un plat, entouré des figues.
5. Servez ce chapon de pintade avec une polenta aux raisins secs.
Source : SYNALAF
Chapon fermier Label Rouge aux marrons et potimarrons
Ingrédients pour 8-10 personnes
1 Chapon fermier Label Rouge de 2,7 kg prêt-à-cuire
800 g de marrons décortiqués et précuits
800 g de pulpe de potimarron
75 g de miel d'acacia
1 gousse d'ail
1 brin de thym
jus de citron
75 g de beurre
sel, poivre.
Préparation
Cuisson : 2h30
Temps de préparation : 20 min
Allumez le four, thermostat 6 (180°). Salez et poivrez le chapon à l'extérieur et à l'intérieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite. Glissez-le dans le four. Laissez cuire 2h30, en l'arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite. Si le jus caramélisait trop vite, ajoutez quelques cuillerées d'eau. Au bout de la première heure de cuisson, baissez le thermostat à 5 (150°).
Pendant ce temps, préparez les marrons : faites chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons. Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.
Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté. Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement, pendant 10 min environ. Mélangez le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.
Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Réservez-le dans le four éteint.
Réservez le jus du chapon dans une petite casserole et éliminez le gras qui surnage. Versez 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille. Versez dans la casserole et faites réduire le jus, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez le chapon entouré de marrons et de potimarron caramélisés, avec le jus à part.
Source : SYNALAF
1 Chapon fermier Label Rouge de 2,7 kg prêt-à-cuire 800 g de marrons décortiqués et précuits 800 g de pulpe de potimarron 75 g de miel d'acacia 1 gousse d'ail 1 brin de thym jus de citron 75 g de beurre sel, poivre.Préparation
Cuisson : 2h30
Temps de préparation : 20 min
Allumez le four, thermostat 6 (180°). Salez et poivrez le chapon à l'extérieur et à l'intérieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite. Glissez-le dans le four. Laissez cuire 2h30, en l'arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite. Si le jus caramélisait trop vite, ajoutez quelques cuillerées d'eau. Au bout de la première heure de cuisson, baissez le thermostat à 5 (150°).
Pendant ce temps, préparez les marrons : faites chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons. Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.
Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté. Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement, pendant 10 min environ. Mélangez le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.
Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Réservez-le dans le four éteint.
Réservez le jus du chapon dans une petite casserole et éliminez le gras qui surnage. Versez 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille. Versez dans la casserole et faites réduire le jus, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez le chapon entouré de marrons et de potimarron caramélisés, avec le jus à part.
Source : SYNALAF
