Filets de dinde marinés au citron et ses légumes croquants
)
Ingrédients pour 2 personnes
200g de filets de
dinde
1 citron jaune et son zeste
100g de pois gourmands
4 mini carottes
3 mini courgettes
2 mini épis de
maïs
1 gousse d’ail
sel, poivre,
coriandre ou cerfeuil
1 cuillère à soupe d’huile
d’olive
Préparation
La marinade : Presser le citron dans un plat creux, y ajouter le zeste, l’ail pressé, la coriandre ou le cerfeuil, le poivre, le sel. Réserver quelques zestes de citron pour la décoration. Placer les filets de dinde dans le plat en veillant à ce qu’ils soient recouverts de la marinade (ajouter 1/2 verre d’eau éventuellement). Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Les légumes croquants : Passer les légumes sous l’eau et les faire blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouter. Les légumes doivent être croquants, cuisson « al dente ». Couper les courgettes et les épis de maïs en rondelles un peu épaisses.
Préparation finale : Faire griller les filets de dinde dans une poêle bien chaude huilée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver. Faire revenir les légumes croquants 2 minutes dans la poêle en rajoutant le reste de marinade. Disposer les légumes croquants sur une assiette. Saler, poivrer. Placer les filets de dinde au-dessus des légumes avec les zestes de citron pour la décoration.
Source : CIDEF
200g de filets de
dinde 1 citron jaune et son zeste 100g de pois gourmands 4 mini carottes
3 mini courgettes 2 mini épis de
maïs 1 gousse d’ail sel, poivre,
coriandre ou cerfeuil 1 cuillère à soupe d’huile
d’olivePréparation
La marinade : Presser le citron dans un plat creux, y ajouter le zeste, l’ail pressé, la coriandre ou le cerfeuil, le poivre, le sel. Réserver quelques zestes de citron pour la décoration. Placer les filets de dinde dans le plat en veillant à ce qu’ils soient recouverts de la marinade (ajouter 1/2 verre d’eau éventuellement). Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Les légumes croquants : Passer les légumes sous l’eau et les faire blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouter. Les légumes doivent être croquants, cuisson « al dente ». Couper les courgettes et les épis de maïs en rondelles un peu épaisses.
Préparation finale : Faire griller les filets de dinde dans une poêle bien chaude huilée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver. Faire revenir les légumes croquants 2 minutes dans la poêle en rajoutant le reste de marinade. Disposer les légumes croquants sur une assiette. Saler, poivrer. Placer les filets de dinde au-dessus des légumes avec les zestes de citron pour la décoration.
Source : CIDEF
Déclinaisons de la recette autour des marinades et des couleurs…
Abusez des marinades ! Traditionnelle (moutarde, vin
blanc), exotique (lait de coco), sucrée (miel, amandes…), elles
se déclinent facilement et donnent à vos préparations des saveurs
typiques et originales tout en légèreté
Osez les mélanges ! Epices (curry,
paprika,cannelle, safran…), herbes (thym, herbes de Provence,
menthe, estragon…), fruits (citron vert, orange, mangue…), n’hésitez pas
à multiplier les saveurs
Optez pour la variété ! Tomates,
aubergines,champignons, brocolis, choux-fleurs, artichauts,
épinards,endives…
Epatez vos convives et stimulez votre appétit !
Le plaisir visuel influence de manière positive la prise
alimentaire. Conseils de présentation :
- saupoudrez l’assiette d’épices pour la colorer
- servez les filets de dinde marinés dans des petits plats individuels (carrés, ronds, creux, plats…) et servez les légumes à côté ou vice versa
- coupez les filets de dinde en cubes et faites-en des mini-brochettes
Abusez des marinades ! Traditionnelle (moutarde, vin
blanc), exotique (lait de coco), sucrée (miel, amandes…), elles
se déclinent facilement et donnent à vos préparations des saveurs
typiques et originales tout en légèreté Osez les mélanges ! Epices (curry,
paprika,cannelle, safran…), herbes (thym, herbes de Provence,
menthe, estragon…), fruits (citron vert, orange, mangue…), n’hésitez pas
à multiplier les saveurs Optez pour la variété ! Tomates,
aubergines,champignons, brocolis, choux-fleurs, artichauts,
épinards,endives… Epatez vos convives et stimulez votre appétit !
Le plaisir visuel influence de manière positive la prise
alimentaire. Conseils de présentation : - saupoudrez l’assiette d’épices pour la colorer
- servez les filets de dinde marinés dans des petits plats individuels (carrés, ronds, creux, plats…) et servez les légumes à côté ou vice versa
- coupez les filets de dinde en cubes et faites-en des mini-brochettes
Salade de suprêmes de pintade grillés au gros sel
Ingrédients pour 4 personnes
2 suprêmes de pintade
2 cuillères à
café de gros sel
10 tomates cerise
1 laitue
10
mini-maïs
1 chèvre frais
ciboulette
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel,
poivre
Préparation
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Saupoudrez la peau des suprêmes de gros sel et passez-les sous le grill du four 8mn de chaque côté. Laissez refroidir et détaillez-les en lamelles.
Dans un saladier, mélangez les lamelles de pintade, les tomates cerise et les mini-maïs coupés en deux, le chèvre frais détaillé en dés et la salade.
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, salez et poivrez.
Versez cette vinaigrette sur la salade, ajoutez la ciboulette ciselée et remuez.
Source : CIP
2 suprêmes de pintade 2 cuillères à
café de gros sel 10 tomates cerise 1 laitue 10
mini-maïs 1 chèvre frais ciboulette huile d’olive vinaigre balsamique sel,
poivrePréparation
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Saupoudrez la peau des suprêmes de gros sel et passez-les sous le grill du four 8mn de chaque côté. Laissez refroidir et détaillez-les en lamelles.
Dans un saladier, mélangez les lamelles de pintade, les tomates cerise et les mini-maïs coupés en deux, le chèvre frais détaillé en dés et la salade.
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, salez et poivrez.
Versez cette vinaigrette sur la salade, ajoutez la ciboulette ciselée et remuez.
Source : CIP
Filets de poulet fermier Label Rouge, tomate et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de poulet fermier Label Rouge
500 g de tomates fraîches
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillérées à soupe de basilic haché
4 cuillérées à soupe d'huile
30 g de beurre
sel et poivre
Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Faites revenir l'oignon et l'ail haché dans une casserole contenant l'huile.
Ajoutez les tomates pelées, coupées en gros dés et le basilic, assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire 15 mn environ.
Coupez les filets en escalopes et les poêler dans du beurre.
Retirez-les de la poêle et les maintenir au chaud.
Versez la sauce tomate dans le jus de cuisson de la viande, chauffez quelques minutes.
Servez les filets et la sauce avec un bol de riz.
Source : SYNALAF
4 filets de poulet fermier Label Rouge 500 g de tomates fraîches 1 oignon 1 gousse d'ail 2 cuillérées à soupe de basilic haché 4 cuillérées à soupe d'huile 30 g de beurre sel et poivrePréparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Faites revenir l'oignon et l'ail haché dans une casserole contenant l'huile.
Ajoutez les tomates pelées, coupées en gros dés et le basilic, assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire 15 mn environ.
Coupez les filets en escalopes et les poêler dans du beurre.
Retirez-les de la poêle et les maintenir au chaud.
Versez la sauce tomate dans le jus de cuisson de la viande, chauffez quelques minutes.
Servez les filets et la sauce avec un bol de riz.
Source : SYNALAF
