Les modes de production et les exigences réglementaires en France garantissent un très haut niveau de sécurité et de qualité sanitaire pour le consommateur. Consommer une volaille d’origine française, c’est exiger une volaille née, élevée et préparée en France, avec l’assurance de contrôles sanitaires les plus rigoureux depuis l’élevage jusqu’au point de vente.
Conditions d’élevage : priorité à l’hygiène et la santé
Avant l’arrivée de chaque nouvellebande de poussins, les bâtiments et tout le matériel d’élevage sontentièrement nettoyés et désinfectés. Les équipements de chauffage assurent une température contrôlée, adaptée à l’âge des animaux. En effet, comme tous les animaux, les volailles ont tout particulièrement besoin de chaleur (30-35°) lorsqu'elles viennent de naitre. Les bâtiments assurent également un éclairage d’une durée et d’une intensité appropriées. Les bâtiments sont équipés de systèmes de ventilation et de chauffage qui permettent un renouvellement du volume d’air, un bon niveau d’humidité relative et une température adéquate adaptée à l’âge des animaux. Les sols sont recouverts d’une litière de paille broyée ou de copeaux, maintenue sèche et confortable afin de préserver en permanence une atmosphère saine et la meilleure qualité d’hygiène. Les règles d’hygiènepour pénétrer dans les bâtiments sont particulièrement strictes,conformément aux chartes sanitaires définies par la profession en liaison avec les pouvoirs publics. C’est notamment le cas chez les accouveurs : douche complète et changement de tenue à chaque entréeet sortie des bâtiments.De nombreux contrôles pour satisfaire les exigences sanitaires
Toutes les interventions de l’éleveur, les quantités d’aliments et la nature de ceux ci sont enregistrés sur une fiche d’élevage qui permet de suivre la croissance des animaux et leur bonne évolution.
Sur cette même fiche sont indiquées les modifications de la ration et
détaillées les éventuelles interventions du vétérinaire avec ses
prescriptions. En complément de l'inspection vétérinaire
avant et après abattage (ante et post-mortem) qui s’appuie sur la fiche
d’élevage transmise à l’abattoir, la filière dispose de multiples
outils pour contrôler les matières premières et les produits finis :
contrôles bactériologiques, traçabilité, autocontrôles au sein de
l'entreprise dans le cadre de la politique d'assurance qualité... Les contrôles portent à la fois sur les produits, le matériel et les locaux.Alimentation
Lacomposition et la quantité des aliments donnés aux volailles jouent un rôlecapital dans leur croissance. L’alimentation fait donc l’objet d’unesurveillance minutieuse et constante de la part des éleveurs.
| Aliments | Quantité moyenne |
| Des céréales | 60 à 70% |
| Des sources protéines (1) | 30% à 40% |
| Des vitamines et des minéraux (2) | 1% à 2% |
(1) - telles que soja, pois, afin
d’améliorer la valeur nutritive, le goût et la texture de l'aliment.
(2) - qui contribuent à l'équilibre nutritionnel et à la croissance des animaux.
(2) - qui contribuent à l'équilibre nutritionnel et à la croissance des animaux.
De l’œuf à l’assiette : une traçabilité totale
Desmentions obligatoires sur chaque emballage constituent le lien entre leproducteur et le consommateur. Elles assurent une traçabilité totale de lavolaille française, depuis l’élevage jusqu’à l’assiette.
Les numéros delot ou numéros individuels d’identification: ils permettent de remonter à la « fiche signalétique » desproduits. Pour la volaille classique, ils aideront à identifier l’éleveur ;pour les labels, le « numéro individuel d’identification » permettrade connaître l’éleveur, l’âge de l’animal à l’abattage, le type d’alimentation...
L’étiquette des produits certifiés, label ou ABporte également le nom de l’organisme certificateur indépendant qui a procédéau contrôle du produit.
L’estampillesanitaire : l’estampillesanitaire, délivrée par la DGAL (Direction Générale de l'Alimentation),qui figure sur les étiquettes de toutes les viandes de volaille indiqueque le produit a été contrôlé dans un établissement agréé et qu'ilsatisfait aux exigences sanitaires en vigueur.
La mention "100% végétaux, minéraux, vitamines" : Aujourd’hui, les volailles françaises qui portent cette mention, quelles qu’elles soient, bénéficient toutes d’une alimentation 100% végétale, minérale et vitaminique, ce qui signifie qu’aucune farine animale ne leur est administrée (interdiction datant de novembre 2000). Des produits laitiers sont également donnés à certaines volailles de qualité supérieure (AOC et Label Rouge).
La fiche d'élevage: elle permet d'assurer la traçabilité du lot, indiquant le couvoir d'origine (parents), l'usine où ont été produits les aliments, la quantité et la nature de l'alimentation, les vaccinations préventives... Cette fiche est utilisée et remplie par l'éleveur, lestechniciens et les vétérinaires.
Les numéros delot ou numéros individuels d’identification: ils permettent de remonter à la « fiche signalétique » desproduits. Pour la volaille classique, ils aideront à identifier l’éleveur ;pour les labels, le « numéro individuel d’identification » permettrade connaître l’éleveur, l’âge de l’animal à l’abattage, le type d’alimentation...L’étiquette des produits certifiés, label ou ABporte également le nom de l’organisme certificateur indépendant qui a procédéau contrôle du produit.
L’estampillesanitaire : l’estampillesanitaire, délivrée par la DGAL (Direction Générale de l'Alimentation),qui figure sur les étiquettes de toutes les viandes de volaille indiqueque le produit a été contrôlé dans un établissement agréé et qu'ilsatisfait aux exigences sanitaires en vigueur. La mention "100% végétaux, minéraux, vitamines" : Aujourd’hui, les volailles françaises qui portent cette mention, quelles qu’elles soient, bénéficient toutes d’une alimentation 100% végétale, minérale et vitaminique, ce qui signifie qu’aucune farine animale ne leur est administrée (interdiction datant de novembre 2000). Des produits laitiers sont également donnés à certaines volailles de qualité supérieure (AOC et Label Rouge). La fiche d'élevage: elle permet d'assurer la traçabilité du lot, indiquant le couvoir d'origine (parents), l'usine où ont été produits les aliments, la quantité et la nature de l'alimentation, les vaccinations préventives... Cette fiche est utilisée et remplie par l'éleveur, lestechniciens et les vétérinaires. 
