Comment retrouver son chemin dans les linéaires
Les morceaux de la poitrine
Filet : masse pectorale (dinde, poulet, canard), appelé communément le blanc.
Aiguillette : fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne (dinde, poulet, canard)
Escalope : tranche de filet sans peau (dinde, poulet)
Filet mignon : filet interne situé le long de la cage thoracique (dinde, poulet)
Suprême : filet + peau + 1er manchon de l’aile
Magret de canard : filet de canard prélevé sur un canard gavé
Les morceaux de l’aile ou de la cuisse
Aileron : deuxième segment de l’aile (dinde, poulet, canard, pintade)
Manchon : premier segment de l’aile (poulet, canard)
Osso Bucco de dinde : tranche de cuisse avec os
Haut de cuisse : premier segment de la cuisse
Pilon : deuxième segment de la cuisse (dinde, poulet, canard)
Cuisse : haut de cuisse plus pilon
Sauté de dinde : cuisse coupée en morceaux
Filet : masse pectorale (dinde, poulet, canard), appelé communément le blanc. Aiguillette : fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne (dinde, poulet, canard) Escalope : tranche de filet sans peau (dinde, poulet) Filet mignon : filet interne situé le long de la cage thoracique (dinde, poulet) Suprême : filet + peau + 1er manchon de l’aile Magret de canard : filet de canard prélevé sur un canard gavéLes morceaux de l’aile ou de la cuisse
Aileron : deuxième segment de l’aile (dinde, poulet, canard, pintade) Manchon : premier segment de l’aile (poulet, canard) Osso Bucco de dinde : tranche de cuisse avec os Haut de cuisse : premier segment de la cuisse Pilon : deuxième segment de la cuisse (dinde, poulet, canard) Cuisse : haut de cuisse plus pilon Sauté de dinde : cuisse coupée en morceaux
