Origine : Le chapon est un
jeune coq châtré et engraissé. Ce sont les Romains qui ont inventé
l’art de « chaponner ». Les habitants de Rome ont d’abord appris à
engraisser les volailles à l’intérieur des maisons. Le succès des
volailles grasses fut tel que rapidement, tout le monde voulut
engraisser ses volailles. Ceci obligea alors le consul à prendre un
décret obligeant les Romains à les élever dans la rue par mesure
d’hygiène. Mais les poulets en plein air ne s’engraissant pas, un
vétérinaire romain imagina de les castrer. Le chapon était
né. Réhabilité sur les tables françaises depuis quelques années, le
chapon est le produit festif par excellence.
Durée d’élevage : 125 à 150 jours
Poids Moyen en prêt à cuire* : 2,5 kg à 3,5 kg
Prix moyen au kilo : 7,40 €/kg pour un chapon Label Rouge
Particularités : Le chapon possède une chair fine et fondante. Sa graisse se développe à l'intérieur même de la viande ce qui lui apporte un délicat persillé et une extrême finesse. Sa forme doit être rebondie, notamment au niveau des cuisses et des blancs.
* Les prix indiqués sont des prix d'achat constatés en 2004
Durée d’élevage : 125 à 150 jours
Poids Moyen en prêt à cuire* : 2,5 kg à 3,5 kg
Prix moyen au kilo : 7,40 €/kg pour un chapon Label Rouge
Particularités : Le chapon possède une chair fine et fondante. Sa graisse se développe à l'intérieur même de la viande ce qui lui apporte un délicat persillé et une extrême finesse. Sa forme doit être rebondie, notamment au niveau des cuisses et des blancs.
* Les prix indiqués sont des prix d'achat constatés en 2004
