Origine : Si les canards sont
présents à l’état sauvage sur tous les continents, ils peuplent
notamment la toundra arctique et se déplacent sur l’ensemble de
l’Eurasie aux saisons de migration. Depuis l’antiquité, les canards
sont élevés pour l’ornement, pour la production de chair ou de foie
gras. Jusqu'à l’introduction du Canard de Barbarie au XVIème siècle en provenance d'Amérique du Sud,
tous les canards étaient issus de Colvert. Au XIXème siècle fut
importé une race chinoise, le Pékin, aujourd’hui a l’origine de
nombreux croisements. L’élevage du canard s’est aujourd’hui répandu
pour répondre à la demande de foies gras et des découpes.
Durée d’élevage : 74 à 84 jours
Poids Moyen en prêt à cuire : de 2,3 kg à 3 kg pour les canards et entre 1,2 kg et 1,7 kg pour les canettes
Particularités : La canette se déguste généralement entière tandis que le canard de Barbarie, compte tenu de son poids élevé, est plus souvent présenté en découpe.
Durée d’élevage : 74 à 84 jours
Poids Moyen en prêt à cuire : de 2,3 kg à 3 kg pour les canards et entre 1,2 kg et 1,7 kg pour les canettes
Particularités : La canette se déguste généralement entière tandis que le canard de Barbarie, compte tenu de son poids élevé, est plus souvent présenté en découpe.
