Les aviculteurs français aiment leur métier et sont fiers de leurs produits. La filière met chaque jour son savoir faire au service du respect des exigences nationales, avec une priorité : garantir au consommateur une volaille offrant le plus haut niveau de sécurité et de qualité sanitaire. Pour satisfaire les nouvelles attentes de consommation, la filière ne cesse de déployer une capacité d’innovation, créatrice d’une offre variée et de saveurs nouvelles au rythme des saisons.
Nos métiers : un savoir faire « 100% France »
Le mot « aviculture » vient du latin « avis », qui signifie « oiseau ».
L’aviculture concerne donc l’élevage des bêtes à plumes (poules,
poulets, dindes, canards, oies, pintades…). Le secteur avicole est aujourd’hui géré de façon très moderne
et s’est spécialisé dans plusieurs directions :
Les sélectionneurs améliorent les races et les souches qu’ils fournissent aux accouveurs.
Les accouveurs font éclorent les œufs et livrent des poussins aux éleveurs.
De l’œuf à l’animal – le travail des accouveurs :
Première étape après le ramassage des œufs, leur nettoyage et leur désinfection.
Ils sont ensuite refroidis à 16,5°C et transférés au couvoir.
Les œufs y sont mis en incubation pendant une durée qui varie
selon les espèces. L’incubateur utilisé ressemble à une chambre froide.
Mais il produit cependant de la chaleur et de l’humidité pour favoriser
le développement des poussins comme s’ils étaient couvés.
Les œufs sont ensuite transportés dans l’éclosoir où les poussins sortent de leur coquille.
Le jour même de l’éclosion, les poussins sont triés, leur sexe
est identifié, puis ils sont vaccinés et transportés en camions
climatisés vers les fermes d’élevage.
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À ne pas confondre :
Les élevages de volailles reproductrices, qui servent à produire des
œufs fécondés, appelés aussi œufs à couver, qui donnent ensuite des
poussins.
Les élevages de pondeuses, destinées à la production d'oeufs de consommation.
Les élevages de volailles de chair, destinées à la consommation.
Les éleveurs élèvent et nourrissent, le plus souvent à partir
d’aliments fournis par des entreprises spécialisées, les poussins
jusqu’à leur âge optimum. Avant de recevoir un nouvel élevage chaque
poulailler est nettoyé, désinfecté et aéré. Toutes les conditions
d’élevage - température, humidité, ventilation et luminosité -
sont maintenues sous haute surveillance, en fonction de normes réglementées
Élevages et modes de production pour en savoir plus
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Les fabricants d’aliments
élaborent des formules à base de céréales (blé, maïs) et de protéines
végétales, équilibrées et adaptées à chaque espèce et à l’âge de
l’animal.
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Les entreprises de la volaille
abattent les animaux et préparent les produits – depuis les pièces
entières jusqu’aux produits élaborés. À l’abattoir, les opérations
s’enchaînent rapidement : inspection, saignée, échaudage, plumage,
lavage, sélection, éviscération, nouvelle inspection, lavage interne et
externe, refroidissement, pesée et emballage. À la pointe de la
technologie, la chaîne est entièrement automatisée. Puis les carcasses
sont découpées et transformées selon les produits finis désirés.
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